Recette des Brègles

Entre Cluses et Megève, se faisait, au mois de juin, quand les cerises noires sont mûres, une soupe particulière, dont l'idée a probablement été rapportée des pays germaniques où les hommes partaient comme colporteurs, selon la coutume ancestrale.

Préparation et cuisson : 45 mn

Ingrédient : 1l 1/4 d'eau, 750g de cerises noires, 50g de beurre, 1 petite pincée de sel, 150g de farine, 5 cuil. à soupe de sucre en poudre, 1 bâton de cannelle et croûtons de pain à volonté.

Faites blondir la farine dans le beurre. Ajoutez l'eau et la cannelle petit à petit, en remuant à la cuillère de bois. Salez. Ajoutez les cerises. Sucrez. Faites cuire jusqu'à ce que les fruits soient tendres, en remuant. Versez la soupe sur les croûtons de pain (dorés ou non).