Recette de la Raclette

De nos jours la technique à largement modifiée le mode de préparation de ce plat ; à l’origine, il s’agissait de présenter la moitié d’une pièce de fromage ( Emmental, Beaufort, roue coupée en deux ) ; le fromage fondant peu à peu était ramassé

, “raclé” avec une large spatule de bois et versé dans une assiette sur une pomme de terre cuite en robe des champs et épluchée au dernier moment. Actuellement on utilise un materiel sophistiqué, le fromage est coupé en lamelles et placé dans de petits poêlons.