Recette du Farcement

Plat traditionnel de pommes de terre, lard et fruits secs, ce plat se cuit plusieurs heures dans un moules spécial, appelé la "rabolire", haut avec une cheminée centrale.

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Recette du Coq au crépy

Ingédient :

Un coq ou un gros poulet, une bouteille de crépy, 2 carottes, 2 oignons, 1 bouquet garni, 500g de créme fraiche, 250g de petits oignons, 100g de beurre.

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Recette des Brègles

Entre Cluses et Megève, se faisait, au mois de juin, quand les cerises noires sont mûres, une soupe particulière, dont l'idée a probablement été rapportée des pays germaniques où les hommes partaient comme colporteurs, selon la coutume ancestrale.

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Matafan, matefaim, mate fame (Tue la faim)

C’est un robuste plat savoyard, que de très anciens livres de cuisine savoyarde citent déjà. Il est si costaud qu’on peut aussi l’appeler “étouffe-chrétien”. Dans les faits c’est une grosse crêpe à base de farine mais il possible de faire de nombreuses variantes. Matafan “original”. Pour 4 personnes : 200g de farine, 2 oeufs, 1,5l de lait, 1 cuillerée a soupe d’huile de noix. Dans un grand plat creux, placer la farine en laissant au centre un puit pour y casser les oeufs, verser l’huile et un quart de litre de lait. Travailler énergiquement avec une cuillère en bois de manière à obtenir une pâte homogène ; continuer à verser le lait pour que la pâte devienne fluide. Prener une grosse poêle ; verser l’huile et faite la chauffer ; verser la pâte en zigzag pour recouvrir le fond de la poêle ; laisser cuire des deux côtés, et server le Matafan bien doré.

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